Przepisy

Ketchup z cukinii

Składniki na około 10 słoiczków:
2 kg cukinii
1 kg cebuli
1 jabłko
1 papryka czerwona
2 cm świeżego imbiru
goździki mielone – czubek łyżki
2 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
olej kokosowy do smażenia
koncentrat pomidorowy (najlepiej własny) 1 szklanka
3 łyżki octu jabłkowego
1/2 szklanki cukru trzcinowego
Przyprawy: słodka/ostra/wędzona papryka, cynamon
świeże zioła: oregano, bazylia, tymianek
sól himalajska, pieprz

Przygotowanie:
Cukinię wymyć i zetrzeć na tarce. Tak przygotowaną cukinię przełożyć do miski, posypać 1 łyżką soli himalajskiej i zostawić na godzinę.
Cebulę pokroić w pióra, jabłko obrać i pokroić w kostkę, paprykę i imbir pokroić na plasterki. Na dnie garnka rozgrzać olej kokosowy, dodać cebulę, jabłka, paprykę, imbir, ziele angielskie, goździki i liść laurowy. Smażyć na niedużym ogniu przez około 5 minut, wyjąć ziele, goździki oraz liście i wyrzucić. Do pozostałej w garnku cebuli dodać cukinię, dokładnie wymieszać i dusić przez 15 minut do czasu, aż zmieni się w miękką, rozgotowaną masę.
Po tym czasie dodać koncentrat pomidorowy, ocet jabłkowy, cukier trzcinowy oraz pozostałe przyprawy. Dusić ketchup przez ok. 1 godziny. Na koniec doprawić solą himalajską i pieprzem, w razie potrzeby dodać więcej cukru lub octu. Zblendować, ponownie spróbować i w razie potrzeby doprawić.
Gorący ketchup przelać do czystych, wyparzonych, suchych słoików i dokładnie zakręcić każdy słoik. Napełnione słoiki obracać do góry dnem i odstawiać na blat do wystygnięcia. Ostudzone słoiczki zapasteryzować.

Kokosowy pudding z tapioki z mango i ziarenkami granatu

Składniki:
drobna tapioka – 1/2 szklanki
mleczko kokosowe – 1 szklanka
woda – 1/2 szklanki
syrop z agawy – 2 łyżki
sól himalajska – szczypta
ziarnka wyskrobane z 1 laski wanilii

Sos – składniki:
1 dojrzałe zmiksowane mango
ziarenka z 1 dojrzałego granatu

Przygotowanie:
Aby tapioka szybko się ugotowała, namaczam ją wstępnie przez ok. 30 minut w mleku, w którym później będzie się gotować. Dzięki temu wystarcza jej na ogniu dosłownie kilka minut, błyskawicznie staje się miękka.
Namoczoną tapiokę przełóż do rondelka, dolej wodę, dodaj wanilię i sól. Gotuj ciągle mieszając kilka minut, aż perełki tapioki staną się miękkie i przejrzyste. Przełóż do miseczek i ostudź.

Pudding serwuj polany sosem z mango. Na wierzchu udekoruj dla kontrastu ziarenkami granatu.
W sezonie tapioka świetni się sprawdzi z musami z sezonowych owoców np. z malin czy czerwonej porzeczki. Jesienią i zimą możecie ją przygotować z domową konfiturą lub musem z owoców mrożonych.
Smacznego! 🙂
Uwaga uzależnia! 🙂

Pasta z pieczonych buraków, orzechów włoskich z dodatkiem chrzanu

Składniki:

2 większe upieczone buraki

2 łyżki świeżego chrzanu

1 łyżka dobrej oliwy

duża garść uprażonych orzechów włoskich

natka pietruszki, tymianek

czarnuszka lub czarny sezam do posypania

sól himalajska, pieprz

Przygotowanie:
Wyszorowane buraki układamy w naczyniu żaroodpornym, polewamy odrobiną oliwy, posypujemy solą, pieprzem i tymiankiem. Przykrywamy folią aluminiową (tak, aby nie dotykała warzyw) i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, na około 2 godziny (przy małych burakach wystarczy 1,5h). Po upieczeniu studzimy.
Buraki obieramy i kroimy w grubą kostkę. Do naczynia do blendowania wrzucamy buraki, natkę, orzechy, świeżo starty chrzan, łyżeczkę dobrej oliwy i przyprawy.
Blendujemy do uzyskania kremowej konsystencji.
Pastę podajemy na przykład na kanapce świeżo upieczonego chleba na zakwasie na dobrej mace. Pastę posypujemy czarnuszką lub czarnym sezamem.
Smacznego! 🙂